JAKA SAŁATKA W ŚRODKU ZIMY ?

KIEDY NA BAZARZE DOBRYCH WARZYW JAK NA LEKARSTWO

Sałatka w środku zimy? Czemu nie ! Przełom lutego i marca to chyba najtrudniejszy moment żeby pójść na bazar i wybrać warzywa na sałatkę. Wybór niewielki, ceny z kosmosu, warzywa bez smaku. Poniżej przepis na sałatkę do której jedyne świeże warzywo to kilka rodzajów dostępnych sałat.

Sałatka z polędwicą wołową w sosie balsamicznym z czekoladą

Czego używamy:                                                                                         porcja dla 4 osób

Sałatka:     

• Bukiet dowolnych sałat: 8 dużych garści
• Moje preferencje:  /lolo rossso, frezyjska, rzymska, liście szpinaku, radicchio/
• Polędwica wołowa 500g
• Burak gotowany 4 średnie sztuki
• Cebulki Cipollini w balsamico kilka sztuk
• Gruszka twarda = (do grillowania) 2 szt.
• Winogrona ciemne 1 garść
• Płatki parmezanu 1garść
• Pestki dyni i słonecznika mix 1 garść
• Oliwa z oliwek Extra Virgin 1 łyżki
• Sól, pieprz do smaku

Sos do polędwicy:     

• Ocet balsamiczny  ½ szklanki
• Czekolada deserowa 70% cacao ¼ tabliczki/25g
• Miód 4 łyżki
• Sok z owocu granatu ¼ szklanki
• Masło (dobrze schłodzone) ½  kostki
• Czosnek świeży 2 ząbki
• Imbir świeży 4-5 plasterków

Jak przygotowujemy sos:

Do rondelka wlewamy ocet, sok, i miód, dodajemy zmiażdżony czosnek, gotujemy kilka minut aż lekko się zagęści, pod koniec dodaj czekoladę i zimne masło do zemulgowania sosu. Przed połączeniem z mięsem wyjmij czosnek i imbir.

Jak przygotowujemy sałatkę:

Sałaty umyj i osusz w specjalnej do tego suszarce lub na papierowych ręcznikach. Przełóż do misy porwane liście, skrop oliwą i lekko wymieszaj łyżką. Umyj winogrona i pokrój na połówki. Gruszkę podziel na ósemki i zgrilluj z obu stron a na suchej patelni , aby była lekko przypalona. Gotowanego buraka pokrój w grubą kostkę. Pestki słonecznika i dyni upraż w piekarniku lub na patelni. Parmezan zetrzyj obieraczką do jarzyn na cieniutkie płatki. Cebulki pokrój na połówki lub ćwiartki. Polędwicę wołową oczyść z błon i pokrój na
grube 1-1,5cm plastry. Sałatę ułóż w miseczkach na nią poukładaj owoce i warzywa. Zgrilluj plastry polędwicy z obu stron na bardzo gorącej patelni. Daj mięsu chwilę odpocząć i następnie pokrój w paski i wymieszaj z sosem, ułóż na sałatce posyp z wierzchu pestkami i płatkami parmezanu. Gotowe !

Porady

• Zawsze praż pestki nasion ! Możesz to zrobić w piekarniku temp. 160’C ok. 15 minut lub na patelni na wolnym ogniu. Prażenie z pestek wydobywa więcej smaku i są bardziej chrupiące.
• Kiedy smażysz lub grillujesz wołowinę , steka bądź polędwice , zawsze daj mięsu odpocząć kilka minut, zdejmując z patelni odłóż na deskę. Dlaczego tak się robi ? Aby wyrównały się różnice temperatur i  zwężone włókna mięśniowe przestały pompować wewnątrz i wszystkie „soki” mięsa i  nie wypłynęły one bezpośrednio na talerz.
• Nie bój się używać wszystkich owoców do sałatek, pasują do wszystkiego: mięs, serów, ryb, owoców morza. Owoce komponują w sałatach dosłownie ze wszystkim , mieszaj kwaśne ze słodkimi , grilluj ananasy, figi, gruszki jabłka. Obróbka termiczna wydobywa z nich nowe smaki. Suszone również świetnie pasują do sałat: rodzynki, figi, daktyle, śliwki…

Smacznego !

Chef Artu