Rogal z wegańską konfiturą różaną
Nowości

Konfitura z dzikiej róży – zapomniany smak

Są przetwory i receptury, niegdyś popularne, które dzisiaj przechodzą do lamusa. Jedną z nich jest bez wątpienia konfitura z owoców dzikiej róży. W większości cukierni zastąpiła ją tania marmolada wieloowocowa, aromatyzowana esencją różaną. Dlatego sprzedawane pączki z tym, wydawałoby się zacnym nadzieniem są najzwyklejszą ściemą i nie mają nic wspólnego z wonnie kwitnącym krzewem. Jest na rynku kilku dystrybutorów konfitury z płatków róży, choć ze względu na wysoką cenę nie stosowaną w szerokiej branży cukierniczej. Z samych zaś owoców, producentów można policzyć na palcach jednej ręki.

Dlaczego w Manufakturze Zdrowo Zakręcony zdecydowaliśmy się przywrócić starą recepturę z owoców a nie z płatków?

Przede wszystkim zależało nam na odtworzeniu niepowtarzalnego smaku, który jeszcze nie tak dawno, bo w latach 70-tych spotykany był w małych rzemieślniczych, cukierniach i piekarniach, a dzisiaj wymazany został przez producentów hurtowych, tanich byle jakich marmolad w 20-to kilogramowych plastikowych wiadrach. Kolejnym powodem, zgodnym z naszą filozofią zdrowego odżywiania, to że chcieliśmy stworzyć nie tylko smaczną konfiturę, ale przede wszystkim bardzo wartościową i bogatą w składniki odżywcze. Wybór padł na owoce, a nie kwiaty, które poza aromatem nie zawierają witaminy C oraz innych składników prozdrowotnych.

Właściwości owoców róży:
  • Jest jednym z owoców, który uzupełnia dzienne zapotrzebowanie na witaminę C, wzmacnia układ odpornościowy
  • Zawiera galaktolipid GOPO, związek chemiczny działający przeciwzapalnie
  • Związek ten opóźnia zmiany artretyczne w stawach i degenenarację tkanki chrzęstnej
  • Leczy przeziębienie i grypę, zmniejsza ból gardła, chroni układ krwionośny
  • Wzmacnia naczynia krwionośne
  • Obniża ciśnienie tętnicze krwi, ma właściwości przeciwzapalne
  • Delikatnie uspokaja, ułatwia zasypianie
  • Łagodzi nieżyt przewodu pokarmowego, leczy problemy żołądkowe
  • Redukuje ogólne osłabienie i nadmierne zmęczenie
Ciekawostki:
  • Pierwsze wzmianki o produkcji konfitury z owoców róży w Polsce, pojawiły się w XVIII wieku. Przetwory wytwarzano w okolicach Szczecina.
  • Dzika róża zawiera 30-tokrotnie więcej witaminy C niż owoce cytryn.
  • Najlepsze zbiory róży są późną jesienią, kiedy pojawiają się pierwsze przymrozki.

Rogaliki z ciasta krucho-drożdżowego z konfiturą z dzikiej róży

Ciasto na rogaliki
  • mąka pszenna tortowa 500g
  • masło (schłodzone) 250g
  • świeże drożdże 40g
  • ksylitol 1 łyżka
  • jaja z wolnego wybiegu 2szt.
  • gęsty jogurt typu greckiego 50g
  • sól himalajska 1 szczypta
Nadzienie do środka:

Konfitura z Dzikiej Róży do kupienia tu

Dodatkowo:
  • jajko „0” 1szt. rozkłócone do posmarowania przed pieczeniem
  • cukier puder różany z ksylitolu

Jak przygotowujemy:

Jogurt podgrzać do 40-50’C w kąpieli wodnej lub w termomiksie, dodać pokruszone drożdże i ksylitol, wymieszać energicznie, dokładnie odstawić tak przygotowany rozczyn w ciepłe miejsce na 20 minut, aż zacznie lekko pracować, pojawią się drobne pęcherzyki.

Do miski wsypać przesianą mąkę, (mąkę zawsze do wypieków należy przesiewać przez drobne sito, wtedy napowietrza się i jest bardziej puszysta). Dodać sól, zimne masło pokrojone w drobną kostkę, wbić całe jajka i dolać ciepły rozczyn.

Całość wymieszać dokładnie, przełożyć na stolnicę i wyrobić na gładkie ciasto. Kulkę ciasta zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce ok. 40 minut.

Ciasto wyjąć z lodówki, dać odpocząć po chłodzeniu w pokojowej temperaturze 15 minut. Podzielić na cztery równe kulki. Każdą rozwałkować na okrągły cienki placek ok. 3mm i podzielić na osiem trójkątów (jak pizzę). Na każdy z trójkątów nałożyć 1 łyżeczkę różanej konfitury. Zawijać rogalika od najszerszej podstawy trójkąta, ułożyć w półksiężyc na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, tak aby końcówka ciasta była podwinięta pod spód. Przykryć bawełnianą ściereczką, odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 20 minut. Po wyrośnięciu przy pomocy pędzelka, posmarować rozbełtanym jajkiem włożyć do nagrzanego do 180’C piekarnika z termobiegiem na 20 minut. Powinny być rumiane z zewnątrz. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem różanym z ksylitolu.

Cukier puder różany z ksylitolu – w młynku do kawy ksylitol razem z płatkami suszonych róż, zmiksować na wysokich obrotach, przesypać do suchego pojemnika, szczelnie zamknąć. Tak przygotowany można przechowywać kilka miesięcy.

Porady:

Jeżeli chcecie ususzyć płatki róż możecie zrobić to sami pozostawiając je rozsypane w suchym miejscu, jednak należy pamiętać, że wszystkie kwiaty używane do celów spożywczych muszą być kupione ze specjalnych ekologicznych upraw, a nie z kwiaciarni, która używa środków chemicznych.

Takie kwiaty można kupić na bazarach, w hali Makro i niektórych sklepach ekologicznych. Są też w sprzedaży suszone płatki róż w sklepikach z ziołami i herbatami, można różę zastąpić suszonym hibiskusem.

Drożdże, jeżeli kupuję to wybieram piekarnicze w małych kwadratowych kostkach 42g , są zdecydowanie lepsze od tradycyjnych 100-gramowych.

Smakowitego czytania i udanych wypieków

Chef Artu

Podobne wpisy