Blog

Chłodnik z młodej botwinki

Jeżeli miałbym bez głębszego zastanowienia wymienić jedno z wiosennych dań, za którym tęsknię całą zimę, to z pewnością jest to tradycyjny chłodnik z botwinki. Robię je jako pierwsze, kiedy już na targu pojawią się pierwsze nowalijki. Choć jest wiele innych smacznych i ciekawych chłodników, poczynając od gazpacho przez arbuzowy, melonowy czy ogórkowy. To moim faworytem pozostaje ten lekko kremowy, różowy w barwie z chrupiącymi warzywami w środku.

Czego używamy: porcja dla 10 osób
  • jogurt naturalny 2 szklanki
  • kefir 2 szklanki
  • maślanka 2 szklanki
  • naturalny zakwas buraczany 1 szklanka
  • woda (do gotowania botwinki) 2 szklanki
  • botwinka 2 pęczki
  • jabłko kwaskowe 1 sztuka
  • rzodkiewki + liście 1 pęczek
  • ogórki małosolne 4-5 sztuk
  • szczypiorek drobny 1 pęczek
  • koperek 1 pęczek
  • sok z cytryny wyciśnięty z 1 sztuki
  • ksylitol 4 łyżki
  • ocet jabłkowy 5 łyżek
  • czosnek 1 ząbek
  • sól, pieprz świeżo mielony do smaku
  • jaja wiejskie 10 sztuk
Miary:
  • Łyżka – płaska łyżka do zupy/15g
  • Szklanka -250ml
  • Kostka masła –200g
Jak przygotowujemy:

Botwinkę umyj dokładnie i pokrój drobno łodygi i liście. Zalej wodą, dodaj ksylitol i ocet, wstaw w rondlu na palnik i gotuj 10-15 minut. W tym czasie, kefir, maślankę, jogurt i zakwas buraczany wlej do dużej misy i wymieszaj. Następnie zetrzyj na tarce, na grubym oku ogórki małosolne, umyte rzodkiewki i jabłko, dodaj do płynów. Koperek i szczypiorek drobno posiekaj, czosnek utrzyj drobno lub przeciśnij przez praskę połącz z resztą składników, dodaj ugotowaną i ostudzoną botwinkę z wyciśniętym sokiem z cytryny, całość dopraw solą, pieprzem do smaku. Pamiętaj, chłodnik powinien mieć słodkawo-kwaskowy smak i chrupiące warzywa w środku. Jaja ugotuj na twardo i dodaj przed podaniem.

Porady:
  • Jaja włóż do zimnej wody, od zagotowania ustaw czas na 8 minut, będą idealnie ugotowane na twardo, bez sinej otoczki wokół żółtka.
  • Zakwas buraczany kup naturalny, z małej rzemieślniczej manufaktury.
  • Warto odstawić chłodnik na kilka godzin do lodówki, by wszystko się przegryzło

Smakowitej wiosny !

Chef Artu

Podobne wpisy