Chłodnik z młodej botwinki
Jeżeli miałbym bez głębszego zastanowienia wymienić jedno z wiosennych dań, za którym tęsknię całą zimę, to z pewnością jest to tradycyjny chłodnik z botwinki. Robię je jako pierwsze, kiedy już na targu pojawią się pierwsze nowalijki. Choć jest wiele innych smacznych i ciekawych chłodników, poczynając od gazpacho przez arbuzowy, melonowy czy ogórkowy. To moim faworytem pozostaje ten lekko kremowy, różowy w barwie z chrupiącymi warzywami w środku.
Czego używamy: porcja dla 10 osób
- jogurt naturalny 2 szklanki
- kefir 2 szklanki
- maślanka 2 szklanki
- naturalny zakwas buraczany 1 szklanka
- woda (do gotowania botwinki) 2 szklanki
- botwinka 2 pęczki
- jabłko kwaskowe 1 sztuka
- rzodkiewki + liście 1 pęczek
- ogórki małosolne 4-5 sztuk
- szczypiorek drobny 1 pęczek
- koperek 1 pęczek
- sok z cytryny wyciśnięty z 1 sztuki
- ksylitol 4 łyżki
- ocet jabłkowy 5 łyżek
- czosnek 1 ząbek
- sól, pieprz świeżo mielony do smaku
- jaja wiejskie 10 sztuk
Miary:
- Łyżka – płaska łyżka do zupy/15g
- Szklanka -250ml
- Kostka masła –200g
Jak przygotowujemy:
Botwinkę umyj dokładnie i pokrój drobno łodygi i liście. Zalej wodą, dodaj ksylitol i ocet, wstaw w rondlu na palnik i gotuj 10-15 minut. W tym czasie, kefir, maślankę, jogurt i zakwas buraczany wlej do dużej misy i wymieszaj. Następnie zetrzyj na tarce, na grubym oku ogórki małosolne, umyte rzodkiewki i jabłko, dodaj do płynów. Koperek i szczypiorek drobno posiekaj, czosnek utrzyj drobno lub przeciśnij przez praskę połącz z resztą składników, dodaj ugotowaną i ostudzoną botwinkę z wyciśniętym sokiem z cytryny, całość dopraw solą, pieprzem do smaku. Pamiętaj, chłodnik powinien mieć słodkawo-kwaskowy smak i chrupiące warzywa w środku. Jaja ugotuj na twardo i dodaj przed podaniem.
Porady:
- Jaja włóż do zimnej wody, od zagotowania ustaw czas na 8 minut, będą idealnie ugotowane na twardo, bez sinej otoczki wokół żółtka.
- Zakwas buraczany kup naturalny, z małej rzemieślniczej manufaktury.
- Warto odstawić chłodnik na kilka godzin do lodówki, by wszystko się przegryzło
Smakowitej wiosny !
Chef Artu
