BANANA BUNS & PULLED PORK
To jedna z moich ulubionych, treściwych przekąsek na domówkę, choć nie jest trudna w przygotowaniu to niestety dość pracochłonna i wymaga więcej czasu niż umiejętności. Jednak jeżeli zdecydujecie się poświęcić czas i ją zrobić, zapewniam że nie rozczarujecie zaproszonych gości i nikt z imprezy nie wyjdzie głodny. Inspiracją do stworzenia tego przepisu jest mój wielki zachwyt kuchnią amerykańską, w jej szerokim pojęciu. Nie znam bardziej nieoczywistej, różnorodnej, zaskakującej, niezdefiniowanej kreatywnej kuchni. Chyba w żadnej innej nie ma aż tak wielu wpływów z całego świata, poczynając od Starego Kontynentu, wędrując prze całą Azję po Afrykę. W końcu ten kraj i kulturę jedzenia zbudowali emigranci z całego świata.
Banana Buns
Jest wiele rodzajów pieczywa które można upiec do podania burgerów, szarpanej wołowiny, wieprzowiny, czy pastrami. Mogą to być klasyczne bułeczki brioszki maślane, lub upieczone w brytfance, do pokrojenia w grube plastry. Mogą też być popularne za oceanem potato buns , czyli bułeczki ziemniaczane, a nawet foccacia. Ja znalazłem pomysł na zrobienie własnej bułeczki. Dlatego w klasycznej potato buns, gotowanego ziemniaka zastąpiłem bananem, i tak powstały moje autorskie Banana buns.
Czego używamy:
Bułeczki bananowe przepis ok. 25-28 małych bułeczek
- Mąka pszenna tortowa typ 450 600g + (ok.50g do podsypania)
- Banany dojrzałe 4szt./ok.450g
- Masło 80g
- Maślanka 360ml
- Drożdże świeże 25g/lub 7g suszone
- Jajko „0” 1 szt.
- Sól himalajska 1 łyżeczka
- Miód 1 łyżka
Szarpana wieprzowina (pieczenie)
- Mięso wieprzowe( karkówka, łopatka, boczek) z marynatą 1,5kg
- Cebula ok. 1kg
- Pomidory pelatti ok. 800g/2 puszki
- Woda ok. 0,5L
- Miód 6 łyżek
- Ocet winny 6 łyżek
- Sos sojowy ciemny 5 łyżek
Marynata do wieprzowiny na 1,5kg/mięsa
- Olej rzepakowy ¼ szklanki
- Liście laurowe 6-8szt.
- Ziele angielskie 1 łyżeczka
- Gorczyca nasiona lub mielona 1 łyżeczka
- Kminek nasiona 1 łyżeczka
- Papryka wędzona 1 łyżeczka
- Papryka czerwona słodka 1 łyżeczka
- Kolendra nasiona lub mielona 1 łyżeczka
- Sól 1 płaska łyżeczka
- Tymianek świeży 2-3 gałązki
- Rozmaryn świeży 4-5 gałązek
- Czosnek 2-3 ząbki zmiażdżonego
- Świeże chili posiekane ½ łyżeczki
Do dużej miski (w której będzie marynowane mięso) wlej olej do niego dodaj wszystkie przyprawy dokładnie wymieszaj, następnie włóż mięso, dokładnie natrzyj i wymieszaj. Odstaw do lodówki na 24 do 48 godzin.
Jak przygotowujemy
Bułeczki
Mąkę przesiej przez drobne sito dodaj do niej sól. Maślankę i wodę wlej do rondelka, dodaj masło, drożdże i miód, podgrzej do 40-max 50’C , zmiksuj z bananami i odstaw w ciepłe miejsce na ok 30min, wtrakcie zamieszaj kilka razy aby pobudzić w cieple drożdże, wtedy się spieniają w płynie, to oznacza że zaczęły pracować. Do mąki wlej rozczyn, dodaj rozbite jajko i wyrób dobrze ciasto, podsypując pozostałą mąką. Podziel i uformuj kulki od 40-50g.Ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując kilkucentymetrowe odstępy, ciasto będzie rosło, pozostaw w ciepłym miejscu , w tym czasie rozgrzej piekarnik z termoobiegiem do 200’C. Po wyrośnięciu posmaruj rozkłóconym jajkiem lub rozpuszczonym masłem, wstaw do gorącego piekarnika, piecz 8-10 minut , aż równomiernie się zrumienią na jasno brązowy kolor.
Duszenie mięsa
W dużym garnku mięso obsmaż z wszystkich stron z pokrojoną grubo cebulą , dodaj pozostałość marynaty, miskę wypłucz wodą (najlepiej zagotowaną, jeszcze gorącą), płyn i pomidory pelatti wlej do garnka. Dodaj miód, ocet i sos sojowy duś pod przykryciem 5-6 godzin na wolnym ogniu, aż mięso zacznie się lekko rozpadać. Wyjmij mięso sosu w którym się dusiło, ostudzić , poszarp na włókniste kawałki. Sos przecedź przez sito z grubymi oczkami (chińczyka*) przelej do garnka zredukuj do konsystencji gęstego, lepkiego sosu, dodaj szarpane mięso i wymieszaj razem. Gotowe !
Dodatki do bułeczek z szarpaną wieprzowiną:
- Czerwona cebula pokrojona w piórka
- Sos serowy cheddar (śmietanka, cheddar, sól, chili, kurkuma)
- Piklowana marchew
- Kolendra świeża
Podaję w przepisie to co na znajduje się w przekąskach które przygotowałem i są na zamieszczonych zdjęciach, ale pamiętajcie że przepis jest tylko inspiracją, szukajcie własnych pomysłów. Mogą to być, wszelkiego rodzaju dodatki od karmelizowanej cebuli po chrupiące nachos kukurydziane.
Miary:
- Garść – tyle ile jesteś wstanie nabrać w dłoń
- Łyżeczka – płaska do herbaty/5g
- Łyżka – płaska łyżka do zupy/15g
- Szklanka -250ml
Porady
- Ja do Pulled Pork wybieram tylko tłuste mięsa, karkówkę, łopatkę a nawet boczek. Jeżeli mięso zawiera dużo tłuszczu i następnie się w nim dusi nabiera soczystości i kruchości. Jeżeli chcesz żeby danie było odtłuszczone, wystarczy po przygotowaniu wychłodzić je w lodówce i z wierzchu zebrać nadmiar zestalonego tłuszczu. Samo mięso pozostanie chude.
- Zawsze jak robisz marynatę do jakiegokolwiek mięsa, rozprowadź przyprawy w oleju, i natrzyj mięso, wtedy równomiernie się rozprowadzi.
- Podałem prostszy i szybszy sposób na przygotowanie szarpanej wieprzowiny, ale najlepsza jaką do tej pory robiłem jest wolno pieczona.
Zamiast dusić w garnku , wystarczy włożyć do piekarnika, do naczynia żaroodpornego na 10h na 120’C
Ciekawostki
- Pulled Pork pochodzi z południa Stanów Zjednoczonych i przygotowywane jest zazwyczaj w grillo-wędzarniach (Barbecue)
- Amerykanie wybierają do przygotowania tego dania, najczęściej łopatkę wieprzową.
Opisy
*„Chińczyk” to popularne sito używane w profesjonalnej kuchni, rzadko spotykane w domowej. Charakteryzuje się stożkowym kształtem od którego wzięła się potoczna nazwa. Kształt przypomina chińskie nakrycie głowy, chroniące rolników przed słońcem, podczas zbiorów ryżu.
Enjoy !
Chef Artu
