Nowości

BANANA BUNS & PULLED PORK

BANANA BUNS & PULLED PORK

To jedna z moich ulubionych, treściwych przekąsek na domówkę, choć nie jest trudna w przygotowaniu to niestety dość pracochłonna i wymaga więcej czasu niż umiejętności. Jednak jeżeli zdecydujecie się poświęcić czas i ją zrobić, zapewniam że nie rozczarujecie zaproszonych gości i nikt z imprezy nie wyjdzie głodny. Inspiracją do stworzenia tego przepisu jest mój wielki zachwyt kuchnią amerykańską, w jej szerokim pojęciu. Nie znam bardziej nieoczywistej, różnorodnej, zaskakującej, niezdefiniowanej kreatywnej kuchni. Chyba w żadnej innej nie ma aż tak wielu wpływów z całego świata, poczynając od Starego Kontynentu, wędrując prze całą Azję po Afrykę. W końcu ten kraj i kulturę jedzenia zbudowali emigranci z całego świata.

Banana Buns

Jest wiele rodzajów pieczywa które można upiec do podania burgerów, szarpanej wołowiny, wieprzowiny, czy pastrami. Mogą to być klasyczne bułeczki brioszki maślane, lub upieczone w brytfance, do pokrojenia w grube plastry. Mogą też być popularne za oceanem potato buns , czyli bułeczki ziemniaczane, a nawet foccacia. Ja znalazłem pomysł na zrobienie własnej bułeczki. Dlatego w klasycznej potato buns, gotowanego ziemniaka zastąpiłem bananem, i tak powstały moje autorskie Banana buns.

Czego używamy:

Bułeczki bananowe  przepis ok. 25-28 małych bułeczek

  • Mąka pszenna tortowa typ 450 600g + (ok.50g do podsypania)
  • Banany dojrzałe 4szt./ok.450g
  • Masło 80g
  • Maślanka 360ml
  • Drożdże świeże 25g/lub 7g suszone
  • Jajko „0” 1 szt.
  • Sól himalajska 1 łyżeczka
  • Miód 1 łyżka

Szarpana wieprzowina  (pieczenie)

  • Mięso wieprzowe( karkówka, łopatka, boczek) z marynatą  1,5kg
  • Cebula ok. 1kg
  • Pomidory pelatti ok. 800g/2 puszki
  • Woda ok. 0,5L                                                           
  • Miód 6 łyżek
  • Ocet winny 6 łyżek
  • Sos sojowy ciemny 5 łyżek

Marynata do wieprzowiny na 1,5kg/mięsa 

  • Olej rzepakowy ¼ szklanki
  • Liście laurowe 6-8szt.
  • Ziele angielskie 1 łyżeczka
  • Gorczyca nasiona lub mielona 1 łyżeczka
  • Kminek nasiona 1 łyżeczka
  • Papryka wędzona       1 łyżeczka
  • Papryka czerwona słodka 1 łyżeczka
  • Kolendra nasiona lub mielona        1 łyżeczka
  • Sól  1 płaska łyżeczka
  • Tymianek świeży 2-3 gałązki
  • Rozmaryn świeży 4-5 gałązek
  • Czosnek  2-3 ząbki zmiażdżonego
  • Świeże chili posiekane ½ łyżeczki

Do dużej miski (w której będzie marynowane mięso) wlej olej do niego dodaj wszystkie przyprawy dokładnie wymieszaj, następnie włóż mięso, dokładnie natrzyj i wymieszaj. Odstaw do lodówki na 24 do 48 godzin

Jak przygotowujemy

Bułeczki

Mąkę przesiej przez drobne sito dodaj do niej sól. Maślankę i wodę wlej do rondelka, dodaj masło, drożdże i miód, podgrzej do 40-max 50’C , zmiksuj z bananami i odstaw w ciepłe miejsce na ok 30min, wtrakcie zamieszaj kilka razy aby pobudzić w cieple drożdże, wtedy się spieniają w płynie, to oznacza że zaczęły pracować. Do mąki wlej rozczyn, dodaj rozbite jajko i wyrób dobrze ciasto, podsypując pozostałą mąką. Podziel i uformuj kulki od 40-50g.Ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując kilkucentymetrowe odstępy, ciasto będzie rosło, pozostaw w ciepłym miejscu , w tym czasie rozgrzej piekarnik z termoobiegiem do 200’C. Po wyrośnięciu posmaruj rozkłóconym jajkiem lub rozpuszczonym masłem, wstaw do gorącego piekarnika, piecz 8-10 minut , aż równomiernie się zrumienią na jasno brązowy kolor.

Duszenie mięsa

W dużym garnku mięso obsmaż z wszystkich stron z pokrojoną grubo cebulą , dodaj pozostałość marynaty, miskę wypłucz wodą (najlepiej zagotowaną, jeszcze gorącą), płyn i pomidory pelatti wlej do garnka. Dodaj miód, ocet i sos sojowy duś pod przykryciem 5-6 godzin na wolnym ogniu, aż mięso zacznie się lekko rozpadać. Wyjmij mięso sosu w którym się dusiło, ostudzić , poszarp na włókniste kawałki. Sos przecedź przez sito z grubymi oczkami (chińczyka*) przelej do garnka zredukuj do konsystencji gęstego, lepkiego sosu, dodaj szarpane mięso i wymieszaj razem. Gotowe !

Dodatki do bułeczek z szarpaną wieprzowiną:

  • Czerwona cebula pokrojona w piórka
  • Sos serowy cheddar (śmietanka, cheddar, sól, chili, kurkuma)
  • Piklowana marchew
  • Kolendra świeża

Podaję w przepisie to co na znajduje się w przekąskach które przygotowałem i są na zamieszczonych zdjęciach, ale pamiętajcie że przepis jest tylko inspiracją, szukajcie własnych pomysłów. Mogą to być, wszelkiego rodzaju dodatki od karmelizowanej cebuli po chrupiące nachos kukurydziane.

Miary:

  • Garść – tyle ile jesteś wstanie nabrać w dłoń
  • Łyżeczka – płaska do herbaty/5g 
  • Łyżka – płaska łyżka do zupy/15g
  • Szklanka -250ml

Porady

  • Ja do Pulled Pork wybieram tylko tłuste mięsa, karkówkę, łopatkę a nawet boczek.  Jeżeli mięso zawiera dużo tłuszczu i następnie się w nim dusi nabiera soczystości i kruchości. Jeżeli chcesz żeby danie było odtłuszczone, wystarczy po przygotowaniu wychłodzić je w lodówce i z wierzchu zebrać nadmiar zestalonego tłuszczu. Samo mięso pozostanie chude.
  • Zawsze jak robisz marynatę do jakiegokolwiek mięsa, rozprowadź przyprawy w oleju, i natrzyj mięso, wtedy równomiernie się rozprowadzi.
  • Podałem prostszy i szybszy sposób na przygotowanie szarpanej wieprzowiny, ale najlepsza jaką do tej pory robiłem jest wolno pieczona.

Zamiast dusić w garnku , wystarczy włożyć do piekarnika, do naczynia żaroodpornego na 10h na 120’C

Ciekawostki

  • Pulled Pork pochodzi z południa Stanów Zjednoczonych i przygotowywane jest zazwyczaj w grillo-wędzarniach (Barbecue)
  • Amerykanie wybierają do przygotowania tego dania, najczęściej łopatkę wieprzową.

Opisy

*„Chińczyk” to popularne sito używane w profesjonalnej kuchni, rzadko spotykane w domowej. Charakteryzuje się stożkowym kształtem od którego wzięła się potoczna nazwa. Kształt przypomina chińskie nakrycie głowy, chroniące rolników przed słońcem, podczas zbiorów ryżu.

Enjoy !

Chef Artu

Podobne wpisy

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *